فخد دجاج محمر

3000 غرام لحم فخذ ضأن طازج

مع العظم.



1/2 كوب سمن وزيت نباتي

ممزوجان.

7 فصوص ثوم، مقشرة.


1000 غرام بطاطا صغيرة الحجم،

مقشرة ومسلوقة.


1000 غرام جزر، مقشر ومقطع

ومسلوق.


1000 غرام لوبياء، مزالة اطرافها

ومسلوقة.


1 بصلة كبيرة، مقشرة.


3 عيدان كرفس أو بقدونس،

مقطعة.


1/2 ملعقة طعام بهار مطحون.


1/2 ملعقة طعام فلفل أسود

مطحون.


1/2 ملعقة طعام فلفل أبيض

مطحون.


1 عود قرفة.


2 ورقتا غار.


1 ملعقة طعام ملح (حسب

الرغبة).

ـ انزعي الجلد الرقيق أو الغلاف


الخارجي عن اللحم وافركي الفخذ

بالملح والبهار الحلو وضعيها في

الثلاجة (البراد) لمدة 12 ساعة أي ليله

كاملة.


ـ حمري الفخذ بالسمن والزيت مع


البصلة والثوم والكرفس وقطع

قليلة


من الجزر وقليل من الفلفل الأسود

ومن الفلفل الأبيض.

ـ ضعي الفخذ مع الخليط وورقتي الغار وعود القرفة في صينية

خاصة بالفرن.

اضيفي إليها كوب من الماء

وغطيها بورق الألومينيوم.


ـ ضعي الصينية في فرن ساخن

واتركيها حتى ينضج الفخذ لمدة 4

ساعات ونصف تقريباً.



ـ ارفعي الفخذ من المرق واتركيه

جانباً حتى يبرد ويسهل تقطيعه.


ـ قطعيه إلى شرائح بالطول على

الجانبين.

اقلبي الفخذ على ظهره ثم

انزعي الدهن وقطعي اللحم إلى

شرائح بالعرض.


ـ صفي مرق الفخذ واضيفي إليها

ملعقة طعام من طحين الذرة.

واغليها على النار حتى تتكثف.


ـ قدمي الفخذ مزيناً بالخضار

المسلوقة وصبي فوق الفخذ

المرق الساخنة.